肥後椿（ひごつばき）

- 商品説明 -

【見事な花芯が印象的】

二百年前から栽培されてきたともいわれる、最も有名な六花。
一重咲きで、花芯が花の内側いっぱいに広がっています。
熊本市の花に選ばれており、モチーフとして多く使われています。
内面からピンクが浮き出てくるように、ピンク色の練切に白い練切を重ねて包み、椿の花を模りました。
上には練切の葉と網でこして作った花芯をあしらいました。

 

【熊本の上生菓子～肥後六花～】

江戸時代から品種改良を重ねてきた熊本独特の花「肥後六花」。

熊本藩主・細川重賢公の時代に武士のたしなみとして栽培が始まり、門外不出として現在に伝えられています。

六つの花に共通する特徴は、花芯の見事なこと、一重一文字咲きの花形、花色の純粋さの三点です。先達が守り続けた秘花を絶やしてはならないという思いを込め、和菓子づくり一級技能士の資格を持つ和菓子職人が、それぞれの花の特徴をつかみ、細部にまでこだわって練切で表現した最上の生菓子です。

練切は、白こし餡に求肥を加えて練りあげて細工物を作る、伝統的な和菓子の技法。

熊本ならではの逸品をご堪能くださいませ。