肥後菊（ひごぎく）

- 商品説明 -

【清雅な気品は秋の名花】

定められた作法で花壇を作り、定められた数の枝と花を、定められた形になるよう仕立てていきます。
一重咲きで細く広がる直線状の花びらは気高く、「四君子」と呼ばれる所以です。
白のぼかしをいれた黄色の練切に、細工棒で細かく３２本の花びらの筋を入れ、はさみ切りで８枚の花びらを浮かせ、花芯を押して葉をあしらいました。

 

【熊本の上生菓子～肥後六花～】

江戸時代から品種改良を重ねてきた熊本独特の花「肥後六花」。

熊本藩主・細川重賢公の時代に武士のたしなみとして栽培が始まり、門外不出として現在に伝えられています。

六つの花に共通する特徴は、花芯の見事なこと、一重一文字咲きの花形、花色の純粋さの三点です。先達が守り続けた秘花を絶やしてはならないという思いを込め、和菓子づくり一級技能士の資格を持つ和菓子職人が、それぞれの花の特徴をつかみ、細部にまでこだわって練切で表現した最上の生菓子です。

練切は、白こし餡に求肥を加えて練りあげて細工物を作る、伝統的な和菓子の技法。

熊本ならではの逸品をご堪能くださいませ。