もち粉でつくったおぼろ種でマルメロ羹（現在はマルメロではなくカリンのジャムを使用）を挟み、肥後国熊本藩主細川家の家紋・九曜紋を焼き付けています。繊細なおぼろ種のさっくりとした口あたりとやわらかなジャムが一体となり、ほのかな甘酸っぱさが広がります。

加勢以多はもともとヨーロッパから渡来したマルメロの果実を使った菓子で、加勢以多（かせいた）と言う不思議な名前は、ポルトガル語の「Caixa da Marmelada（カイシャ・ダ・マルメラーダ）＝マルメロ砂糖漬の箱」の二句の発音が訛り“カセイタ”になったと言われています。千利休の高弟とされる細川三斎公が大変気に入り、江戸時代には徳川幕府や京都の公卿たちへ、熊本を代表する細川家秘伝の銘菓として献上されていました。

水前寺成趣園内にある「古今伝授の間」。肥後国熊本藩主細川家とつながりの深いこの建物を、平成10年（1998年）にお菓子の香梅へ管理委託いただいたご縁から、加勢以多（かせいた）の再現に取り組みました。