工場で一日に何百、何千とつくられるお菓子。
けれどお客様にとっては、
目の前にある「たったひとつの大切なお菓子」です。
香梅では、その重みを常に心に持ち、
毎日ひとつひとつのお菓子にていねいに向き合っています。
香梅の自慢は、熟練の職人が毎日ていねいに炊き上げる、甘さ控えめの「自家製餡」。職人が一粒一粒、品質のよい北海道産小豆だけを手撰別し、阿蘇の伏流水でじっくりと炊き上げています。
お菓子ごとに餡の炊き方を変え、理想の味や食感に近づくよう繊細な調整を行えるのは専任の職人がいるからこそです。
香梅では、自社で餡から一貫して製造し、細やかな品質・衛生管理を徹底しています。そのため、余計な添加物を使わない「素材そのものの美味しさ」を守り続けることが可能なのです。
「子どもたちに安心して食べさせられるものを、自分たちの手で」。
その想いは、創業の時から今も、そしてこれからも変わることはありません。
香梅の上生菓子「肥後六花」は、和菓子づくり一級技能士の資格をもつ熟練の職人たちが、家族や大切な人につくる気持ちで、毎日心を込めて作っています。
「ひとつひとつ、ていねいにつくる」これは香梅のお菓子づくりの原点です。機械化で大量生産が可能になった一方、ずっと残していきたい手づくりのあたたかさ。職人たちの手しごとが生み出す、目で見て美しく、食べて美味しい和菓子を、変わらずずっとお届けしたい。そのために職人たちは日々技を磨き続けています。
香梅の職人たちは、小学校や介護施設などさまざまな場所へ出向き、お菓子づくり教室を開催しています。子どもたちや施設の皆さまが楽しそうに会話しながら、一生懸命にお菓子をつくっているその姿は、とても微笑ましく心が和む瞬間です。
お菓子は人を笑顔にします。おいしいものを食べるとき、そしてお菓子を囲んで集まる輪の中で、笑顔が生まれ、広がっていきます。
和菓子離れが進む中、香梅ではあらためてその価値と向き合っています。季節を映し、心を和ませる和菓子を、特別な日だけでなく日常の中へ。お菓子づくりを通して、笑顔が生まれる時間とともに、和菓子の魅力や日本文化の豊かさを届けていけたら。そう願っています。
香梅の洋菓子づくりは、熊本の豊かな大地で育ったいちごや栗、香り高い抹茶など、地元産中心の新鮮な素材から始まります。
とくに果物は一番おいしい旬の時期に、期間限定でお届けしています。
旬の果物はそのまま食べるのが一番。 その事実を大切にしながらも、私たちは「お菓子屋」として、素材をさらに輝かせる手間を惜しみません。果実の風味をぎゅっと閉じ込めたジャムや、素材を引き立てるクリーム。職人の技術によって、素材そのものの良さを活かしながら、新しい美味しさへと仕立てています。
レシピは同じでも、その日の気温や湿度など少しの環境変化で仕上がりや味が変わってしまう洋菓子は、職人の腕がものをいいます。
香梅の職人は、熟練の技と知識を持ち、そして何より香梅のお菓子づくりの経験が豊富です。店舗に並ぶ色とりどりの洋菓子には、毎日変わらない味と品質を守る、職人の努力が詰まっています。
香梅自慢の自家製小豆餡は、小豆の中でも最高品質といわれる北海道産大納言小豆を使用しています。
毎年現地に足を運んで吟味し、工場に納入してからもその小豆の一粒ひとつぶを丁寧に、職人が手作業で撰別しています。
お菓子に欠かすことのできない「砂糖」。
香梅では、主力の商品に「北海道産ビートグラニュー糖」を使用しています。
ビート大根から精製されるこの砂糖には、体にやさしいとされるオリゴ糖が含まれており、お菓子との相性も抜群。甘さのキレがよいのが特徴です。
香梅の西原工場は、阿蘇山麓の自然に抱かれた地にあります。
ここは日本屈指の名水でもある阿蘇の伏流水が豊富で、この清らかな水を自家製餡にはもちろん、香梅のお菓子づくりに使用しています。
きれいな空気ときれいな水。この環境こそが、厳選した素材本来の風味を生かす、最も大切な要素なのです。
菓子職人たちは、伝統の技を受け継ぎ、高い技術を身につけ、日々腕を磨いています。
阿蘇西原工場は、和菓子部門8名、洋菓子部門1名の一級技能士有資格者を擁し、さらに指導員の資格取得をめざすなど、研鑽に余念がありません。和菓子部門の一級技能士は、県内有資格者の3分の1を占めています。
河上 芳信
鶴田 清也
緒方 公一
緒方 美奈
本山 あゆみ
恒松 義浩
小島 慎一
